□  钱国宏

　　中华民族自古有饮茶的习俗，并形成了丰富多彩的茶文化，例如云南大理的“白族三道茶”已被很多人所熟知，但若提起具有千年历史的“侗族四道茶”来，知道的人就没那么多了。前段时间，我和朋友去广西旅游，领略到了侗族抢花炮、踩堂歌、斗鸡、斗鸟、养蚕、织布等丰富多彩的文化习俗，还有幸亲口品尝了“侗族四道茶”。

　　三江侗族自治县隶属于广西柳州。这里，侗寨处处，民风朴实，风景绝佳。在侗寨中，油茶成为侗族同胞日常生活中不可或缺的一道特色食品，也是侗家款待宾客的上好佳品。有的村寨一天至少要喝三次油茶：早上起来喝完油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚上也是先喝油茶再吃饭，甚至有“一天不喝茶，连发三天痧”的说法。

　　据传，侗族人民喝油茶的传统已有上千年历史，这主要缘于油茶的独特食疗功能——侗族人世世代代居住在高寒山区，侗族油茶不仅能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、缓解疲劳等功效，因此深得侗族同胞的喜爱。同时，侗族油茶是用茶油及老树茶叶精制而成，并辅以阴米（制作油茶的主要材料，即经煮熟并晾晒干燥后的糯米）、花生、时令小菜等作料，具有香、酥、甜等特点，已于2014年列入广西壮族自治区非遗项目名录。

　　我在国内很多少数民族居住区喝过油茶，但侗家的油茶却是与众不同：一是侗族制作油茶，不叫“熬茶”“沏茶”“煮茶”，而称“打油茶”。为何这样称呼？经过走访了解到，过去的侗家人在制作茶叶时，需要将茶叶放进锅里使劲捶打。以前生产条件有限，茶叶产量较低，人们大都上山去采摘野生茶。野生茶可遇不可求，所以侗族群众常常是将老茶、嫩茶一并采摘回家，其中大多数是以茶梗为主的老茶。煮老茶时，必须用力捶打才能出味，“打油茶”之说由此而来。

　　二是侗族群众在制作油茶和饮用油茶的过程中形成了固定而独特的四道程序，即“一空、二方、三圆、四甜”，称“四道茶”。“一空”，指的是第一道油茶中放有米花、油果、花生米等。“打油茶”的时候，先将阴米放进烧沸的菜油锅内，炸成香甜爽脆的米花状，然后将一把粘米放进锅里炒到焦黄，拌上茶叶（主要采用高山云雾茶）混炒片刻，加水煮开，过滤之后即成茶水，再加进米花、葱花、姜丝、花生、黄豆、芝麻等佐料，就成了色、香、味俱全的油茶。“二方”，指的是在油茶中放入切成方块的“猪红”（猪血）或切成方粒的侗粑，寓意侗家人崇尚为人正直、处事方正。“三圆”，指的是在油茶中放入水圆（糯米小丸子），祝福饮茶人诸事圆满。“四甜”，指的是在油茶中放入姜红糖，这样煮出来的油茶香气袭人，饮用后润喉清口，寓意生活甜蜜美满、幸福吉祥。

　　虽然制作“四道茶”要经过许多复杂的工序，但每一道工序都倾注了侗家的好客热情。侗族人民还特别重视以茶待客：每逢喜庆之日，首先以甜酒、油茶待客；逢年过节，则必煮油茶以祭祀祖先，款待左邻右舍。饮茶时，主人还会唱起嘹亮的侗歌助兴，主客双方在这一唱一和中慢慢啜饮，品的是侗家的纯真与热情，饮的是文化的延续与传承，人们通过油茶感受着生活的美好，感悟着时光流转中不期而遇的快乐。