□  本报综合

　　作为享誉中外的传统美食，骨酥肉烂、五香脱骨的德州扒鸡是一代代人的经典美食回忆。作为山东德州扒鸡股份有限公司主打品牌，德州扒鸡是商务部第一批认定的“中华老字号”，并入选首批“好品山东”品牌名单。

　　在德州有个家喻户晓的故事，清朝康熙年间，德州城西门外，烧鸡制作艺人贾健才远近闻名。一天贾健才有事外出，店里伙计在灶前睡着了，一觉醒来，一锅鸡煮过了火，哪知这过火的烧鸡却散发出独特香气，吸引了过往的行人纷纷购买，食客评价此烧鸡“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人”……贾健才由此摸索出一套德州扒鸡的原始做法。后来，康熙南巡路过德州，品尝扒鸡后称：“真乃神州一奇也。”从此，德州扒鸡成为皇家御用贡品，声名大振。

　　正宗的德州扒鸡，承载宫廷御膳鲁菜传统，食材考究、工序精细、火候严苛，讲究还原食材本味，无需一丝一毫味精。“毫毫克克的配料一厘不少，分分秒秒的煮制一秒不差”是一直坚持古法传统技艺的老字号德州扒鸡生产标准。德州扒鸡16味香辛料秘制配方，不可更改，不可外传，代代相承。经年循环老汤，汤比金贵，老汤愈久，汤汁愈鲜愈浓。德州扒鸡的制作完全符合烹饪中“扒”的工艺，一是食材完整，二是过油上色，三是采用老汤，四是大火煮、小火焖，文武有序，五是成品完整美观，形若鸭浮水面，口衔羽翎。经过文武火足足焖煮七八个小时的德州扒鸡，香透骨髓、色泽诱人，鲜奇滋补，轻轻一抖骨肉即分，非常容易消化，成为老少咸宜的美食佳品。

　　其实，德州扒鸡也曾折过“翅”。20世纪80年代初，扒鸡的品种从农家散养笨鸡改用肉食鸡，质量和口感下降，消费者不买“账”了。痛定思痛，德州扒鸡立马为消费者还“账”，全部使用散养笨鸡，选育生长期为6-8个月的优质专用鸡，构建起“养殖+加工”全产业链。终于，老味道又回来了。

　　德州扒鸡的标准化养殖体系是提供安全优质食材的保证。秉承“好扒鸡从养鸡开始”的经营理念，企业全力建设绿色安全的生态养殖体系。自有标准化生态养殖基地实现了从种鸡、孵化、饲养、防疫、低温加工、全程冷链运输、恒温柜内售卖的质量全程追溯，将食品安全工作落实到从上游到终端的各个环节。走进扒鸡自动化加工现场，会看到一只只活鸡经过宰前检验、沥血、浸烫、脱羽、掏膛、预冷、清理整理、自动分拣、上色、焖煮等多道环节后，变成了一只只香气扑鼻的扒鸡。企业在扒鸡加工过程中设置了关键控制点，每个关键环节都有经验丰富的品控质检人员严格把关，对不符合质量要求的产品清理出生产线。

　　2018年6月，德州扒鸡作为国宴用菜登上了上合组织青岛峰会的国宴餐桌。300多年的发展传奇，10代人的匠心传承，成就德州扒鸡的国宴品质，也激活了舌尖上“好品山东”滋味。